RAW FOOD, KIETE SA ?

L’origine de la raw food 

Ann Wigmore fut la pionnière de la Raw Food. Cette américaine est à l’origine, dans les années cinquante, de ce nouveau mode alimentaire et elle affirme avoir survécu à deux cancers grâce à ses bienfaits qui sont maintenant reconnus par de nombreux diététiciens et nutritionnistes. La Raw Food, contrairement à ce que l’on pourrait penser n’est pas du crudivorisme (branche du végétarisme consistant à ne consommer que des aliments crus) et se traduirait plutôt par “cuisine brute” que “cuisine crue.”

Introduction 

Le principe de base de la Raw Food ou “cuisine brute” est de ne consommer que des aliments (fruits, légumes, oléagineux, graines germées, algues, huile de 1ière pression à froid) issus de l’agriculture biologique, non raffinés, non transformés, crus ou très peu cuits. La cuisson ne doit pas excéder 42 degrés Celcius, seuil limite pour que les aliments conservent au maximum les nutriments, fibres, vitamines, enzimes et antioxydants qu’ils renferment et au-delà duquel ils auraient tendance à se détruire. Les enzimes jouent un rôle important dans la digestion et dans l’absorption des nutriments et par conséquent c’est notre système digestif et plus particulièrement le pancréas qui doivent faire le job à leur place entrainant un affaiblissement de l’organisme.

Adopter la Raw Food est bénéfique pour la santé et permet à l’organisme de se détoxifier, de booster le système immunitaire, d’améliorer le système cardiovasculaire et apporte un regain d’énergie et de vitalité.  Composée à ses débuts uniquement d’aliments végétaux la Raw Food a évolué et tolère désormais les aliments d’origine animale et les produits laitiers crus.

Côté ustensiles de cuisine, on laisse casseroles, sauteuses et poêles au placard et on investit dans un déshydratateur, un extracteur de jus à froid pour les jus de fruits et légumes détox et un cuit-vapeur à thermostat réglable.

Les grands classique de la Raw Food sont :

• Les green smoothies composés de fruits et légumes mixés.  Ces boissons sont très riches en fibres et nutriments.
• Les superaliments qui apportent une grande quantité de nutriments même consommés à faible dose : chou kale, açaï, guarana, aloé véra, noix de coco…
• Les oléagineux pour leur apport en omégas et graisses : noix de cajou, pistaches, noisettes…
• Les grains germées qui améliorent la digestion et  sont une source considérable d’énergie : graines de courges, de chia, lentilles, quinoa…

On l’aura compris la nourriture industrielle est absolument bannie de ce type d’alimentation tout comme les sucres ajoutés, le sel, le café, le thé. Mais on consomme fruits et légumes pour leurs vitamines et minéraux, les légumineuses et jeunes pousses pour leurs  proteïnes et fibres, les algues et aromates en compléments alimentaires et de bonnes graisses : avocats, olives, noix ainsi que du sucre naturel : miel, sirop d’érable ou d’avave, stevia, dattes… 

Adopté sur le long terme ce régime peut être très contraignant et à l’origine de carences. Il peut s’avérer néfaste s’il n’est pas bien maitrisé, c’est pourquoi il est indispensable de se faire suivre par un diététicien ou un nutritionniste avant de se lancer. Mais il serait dommage de ne pas profiter des vrais avantages que procure la Raw Food car même pratiquée sous forme de cure ses bienfaits sont notables. Alors pourquoi ne pas profiter de l’été qui arrive pour tester de nouvelles recettes et découvrir de nouvelles saveurs?